5月4日，枝江酒業(yè)股份有限公司、董事長蔣紅星同時收到由湖北省人民政府頒發(fā)的科學進步獎勵證書，由蔣紅星率領的技術團隊完成的科技項目“濃香型白酒釀造微生物研究與應用”獲得省科技進步二等獎。該項目是枝江酒業(yè)股份有限公司和湖北工業(yè)大學聯(lián)手攻克的一項白酒生產難題，在保持產品高品質和醇厚口感不變的情況下，出酒率、優(yōu)質率大幅提高。2009年4月初，在省科技廳組織的鑒定會上，專家組一致認為，枝江酒業(yè)研究的“長江中游地區(qū)濃香型白酒釀造微生物研究與應用”這項科技成果填補了國內空白，達到國際領先水平。
受生產地域、發(fā)酵周期、產品風格等多方面因素的限制，加之白酒發(fā)酵微生物區(qū)系研究的鑒定工作量相當大，國內外科研工作者在釀酒微生物生態(tài)方面所作的動態(tài)性探討相對較少，而針對長江中游地區(qū)濃香型白酒釀酒微生物的調查分析研究工作，在很長一段時間里一直是空白。2005年1月，枝江酒業(yè)與湖北工業(yè)大學共同啟動了“長江中游地區(qū)濃香型白酒釀造微生物研究與應用”課題，采用現(xiàn)代微生物分析技術，通過構建白酒釀造微生物和色譜數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，跟蹤分析枝江酒業(yè)公司的大曲、窖泥、糟醅，以及水、土壤、空氣等周邊環(huán)境中的主要釀造微生物動態(tài)，研究不同季節(jié)的大曲、新老窖池中的窖泥、窖內外微生物生態(tài)分布，揭示發(fā)酵過程中釀酒微生物的演變規(guī)律、代謝機理和各種影響因素，對比典型白酒釀造微生物，總結長江中游地區(qū)釀造微生物的特點及其對白酒香型、風格和質量的影響，從而實現(xiàn)對傳統(tǒng)制曲、發(fā)酵生產工藝進行改造和質量控制，開發(fā)出了企業(yè)獨特的人工老窖泥培養(yǎng)技術、生物酶酯化新技術和復合功能菌強化制曲技術。
這項技術成果在枝江酒業(yè)的新窖擴建、窖泥養(yǎng)護、強化大曲、生物酯化液等生產中得到成功應用，成果的應用貫穿到制曲、發(fā)酵、勾兌、生產質量控制、新產品開發(fā)、副產物循環(huán)綜合利用及節(jié)能減排等白酒生產的每道工序和每個環(huán)節(jié)，為企業(yè)解決了生產實踐中遇到的一系列重大技術難題，在增加生產能力、提高產品質量、降低生產成本、開發(fā)新產品等方面作出了顯著的貢獻。（張同 賀玉蓉）
